Применение
Пищевое производство
Холод участвует в самом процессе, а не только в поддержании климата. Остановка установки означает остановку линии и порчу продукции, поэтому к резервированию и к скорости выезда сервиса требования выше, чем в большинстве отраслей.
Где применяется
Типовые задачи
- ·Охлаждение технологических линий и аппаратов
- ·Камеры хранения сырья и готовой продукции
- ·Шоковая заморозка и туннели
- ·Охлаждение воды для мойки и подготовки
- ·Гликолевые контуры для ферментации и брожения
Как решаем
Технологические процессы
- Задача
- Холод здесь часть рецептуры. Смешивание, измельчение и экструзия выделяют тепло, брожение и сквашивание требуют удержания температуры, а не её достижения: уплывший режим меняет продукт, а не комфорт в цехе.
- Решение
- Чиллер на водно-гликолевом контуре подаёт теплоноситель в рубашки и змеевики аппаратов: цилиндроконических танков, ферментёров, узлов охлаждения линии. Режим считается по фактической концентрации гликоля.
- Результат
- Процесс управляем: температура держится при изменении загрузки линии и наружных условий, а оборудование не перегревается.
Быстрое охлаждение после термообработки
- Задача
- После пастеризации, варки или гомогенизации продукт проходит зону температур, где микрофлора растёт быстрее всего. Чем дольше он в ней находится, тем короче срок годности.
- Решение
- Охлаждение с запасом по производительности на пиковый сброс тепла, а не по средней нагрузке смены, с учётом того, что процесс идёт партиями.
- Результат
- Продукт проходит опасный диапазон быстро, питательные свойства и текстура сохраняются, срок годности не сокращается на ровном месте.
Заморозка и хранение
- Задача
- Шоковая заморозка и длительное хранение это разные режимы с разной ценой ошибки: в первом случае страдает структура продукта, во втором накапливается усушка и появляются тепловые карманы.
- Решение
- Разделение контуров под режимы от минус сорока при заморозке до плюс четырёх при хранении охлаждённой продукции, с равномерной раздачей холода по объёму камеры.
- Результат
- Структура продукта сохраняется, потери от усушки и подмораживания не растут.
Упаковка и отгрузка
- Задача
- Холодовая цепь рвётся там, где о ней не думают: в зоне фасовки, на предварительном охлаждении плёнок и лотков, на рампе перед погрузкой в рефрижератор.
- Решение
- Охлаждение зон фасовки и предварительное охлаждение упаковочных материалов, климат экспедиции под требования санитарных норм.
- Результат
- Продукт уходит потребителю без температурного разрыва между цехом и транспортом.
Что определяет выбор
Низкие температуры теплоносителя
Режимы ниже нуля требуют гликоля, а он снижает холодопроизводительность и повышает потери давления. Расчёт ведётся по фактической концентрации и точке замерзания, а не по номиналу.
Санитарные требования
Материалы и исполнение подбираются под зону размещения. Для влажных и агрессивных сред применяется обработка теплообменников.
Непрерывность
Резервирование по контурам и компрессорам, чтобы отказ одного элемента не останавливал линию.
Свободное охлаждение
Значительную часть года холод можно получать наружным воздухом без работы компрессоров. На круглосуточной нагрузке пищевого производства это заметная доля годового счёта за электроэнергию.
Влажность и циркуляция
В камерах созревания и хранения нормируется не только температура: усушка и тепловые карманы возникают из-за влажности и неравномерной раздачи воздуха, а не из-за нехватки мощности.
Подходящие линейки
Поставляется под заказ
Крышный кондиционер
Компрессорная консоль
Драйкулер
Оборудование для холодильных камер и торговых залов в каталоге сайта пока не опубликовано и поставляется под заказ: компрессорные консоли модульной конструкции с резервированием, шкафы шоковой заморозки, крышные кондиционеры для цехов и складов. Характеристики и сроки по запросу.
Подобрать оборудование
Рассчитайте машину онлайн под условия вашего объекта или опишите задачу инженеру, если нужен нестандартный режим.